Yo no diría que es una mala costubre enfocar y luego reencuadrar, sino, al menos en muchos casos, todo lo contario, ya que de otra forma todas tus fotos estarán enfocadas pero con el sujeto plantado en medio del encuadre, lo que es tirando a aburrido.

Además, para que no pase lo que comentas está el bloqueo de foco, ¿no?